Revue de presse


Le goût : la truite de Banka au Frenchie to go - 19 Juin 2014

Greg Marchand propose un bagel à la truite de Banka, au goût incomparable.
Greg Marchand ne sert plus jamais au grand jamais de saumon dont on ne cerne plus la traçabilité, ni même de saumon sauvage qui ferait exploser la banque. Son choix s’est porté sur la truite de Banka, une truite élevée dans des conditions naturelles au Pays Basque. Un travail intelligent mis en œuvre par la famille Goiciechea, troisième génération, en harmonie avec la nature et dans un respect total de l’animal. Résultat : le gras est beaucoup plus infiltré, le poisson se tient à la cuisson et le goût est incomparable. Greg Marchand cuit la truite de Banka à basse température, la saumure à sec et la sert fumée avec une huile de sureau, des amandes fraîches, une pâte de citron chou fleur ou en belles tranches dans le bagel du Frenchie to go.

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Frenchie - Paris 2 : Il y a du monde rue du Nil... - 11 Juin 2014

Est-il encore nécessaire de présenter le Chef Greg Marchand, celui que Jamie Oliver a eu la bonne idée de surnommer le Frenchie quand il travaillait à Londres avec lui ? Le cuisinier voyageur s’est posé rue du Nil, une petite rue à l’opposé du gigantisme perçu de la future "jeune rue de milliardaire", un peu plus loin dans le quartier. C’est ici que nous l’avions découvert, il y a cinq ans déjà, c’était un temps béni (pour les mangeurs...) où on ne parlait pas de lui, on pouvait passer à l’improviste, avoir la...

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100 MEILLEURS RESTAURANTS EUROPÉENS - Proches du Top 100 - 10 Juin 2014

Certains un de nos critiques furent surpris de trouver un peu de sensibilité new-yorkaise dans le restaurant de Gregory Marchand. A tort : Marchand a passé de nombreuses années à travailler sous la direction de Michael Anthony à Gramercy Tavern. C’est devenu une des plus tables les plus difficiles à réserver à Paris.

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TOQUÉRA 266 : le pulled pork sandwich de Frenchie To Go - 31 Mai 2014

Pulled pork sandwich, par Sebbie Kenyon, Frenchie To Go, Paris.

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Fête des mères : des scones bacon et sirop d'érable - 23 Mai 2014

Pour faire plaisir à maman, découvrez l'idée de petit déjeuner "sucré-salé à l’anglo-saxonne" de Gregory Marchand du Frenchie To Go, un restaurant parisien tendance.

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